식품첨가물 이소말툴로오스 감미료 식품용 팔라티노오스

음식을위한 식품 첨가물 이소 말 툴 로스 감미료 팔라 티노스

이소 말 툴 로스

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

이소 말툴 로스 는 포도당 과 과당 으로 구성된 이당류 탄수화물입니다. 포도당 및 과당은 알파 -1,6- 글리코 시드 결합 (화학 이름 : 6- 0 -α-D- 글루코 피라 노실 -D- 과당)으로 연결됩니다. 이소 말툴 로스는 꿀과 사탕 수수 추출물에 존재합니다. 단맛의 절반이있는 자당 (테이블 설탕)과 비슷합니다. 상표 이름 Palatinose에 의해 알려진 이소 말 툴 로스는 사탕무 당에서 자당의 효소 재 배열 (이성질체화)에 의해 제조된다. 효소와 그 근원은 1950 년 독일에서 발견되었으며, 그 이후로 생리 학적 역할과 물리적 특성은 광범위하게 연구되었습니다. 이소 말툴 로스는 2005 년부터 EU의 1985 년부터 일본의 식품의 설탕 대안으로 사용되어 왔으며, 2006 년부터, 2007 년부터 호주와 뉴질랜드에서 전 세계 다른 국가 외에. 상업적 이소머 툴 로스의 특성화 및 분석을위한 분석 방법은 예를 들어 식품 화학 코덱스 에 배치된다. 물리적 특성은 자당의 특성과 매우 유사하여 기존 레시피 및 프로세스에 쉽게 사용할 수 있습니다.

이소 말툴 로스 는 수소화되어 설탕 교체 체로 사용되는 최소 소화성 탄수화물, 예를 들어 무설탕 사탕과 제과에 사용됩니다.

영양에서, 이소 말툴 로스는 식품 에너지 의 공급원으로 , 자당과 동일한 양의 에너지를 제공합니다. 자당과 마찬가지로, 이소 말툴 로스는 음식에 단맛을 제공하지만 이소 말툴 로스는 자당의 절반에 불과합니다. 식품 준비 및 가공에서, 이소머 툴 로스와 수 크로스는 유사한 특성을 가지며, 대신 또는 함께 이소 말 툴 로스를 사용할 수있는 수 크로스를 사용하는 레시피를 허용합니다 .

이소 말툴 로스는 여러 특성으로 인해 식품, 음료 및 건강 제품에 사용됩니다. 음식과 음료에 사용되며, 자당의 절반 정도의 달콤한 힘을 가진 천연 자당과 같은 단맛 프로파일을 제공하며 뒷맛이 없습니다. 수분 흡수 ( hygroscopy )가 매우 낮아서 즉시 자유롭게 흐르는 특성을 제공합니다. 덩어리 위험이 낮기 때문에 음료 및 기타 인스턴트 제품에 쉽게 사용할 수있는 분말. 산성 조건과 박테리아가 자랄 수있는 환경을 포함하여 가공 중에 매우 안정적입니다. 예를 들어, 스포츠 음료에서는 음료의 유통 기간 동안 보관하는 동안 등장 성 (신체의 유체와 동일한 삼투압)을 유지할 수 있습니다.

Isomaltulose는 구운 식품, 생과자 글레이징 및 아이싱, 아침 시리얼, 시리얼 바, 유제품 농산물, 설탕 제과 (예 : 초콜릿, 젤리, 질긴 과자 및 씹기 또는 버블 껌), 얼어 붙은 디저트, 과일 주체 음료, 몰트 음료, 스포츠 음료, 에너지 음료, 인스턴트 음료 및 특수 및 임상 영양 사료.

전 세계 여러 지역의 식품 및 음료에 사용할 수있는 이소 말 툴 로스. 예를 들어, 미국 식품의 약국 ( Food and Drug Administration )에 의해 일반적으로 안전 (GRA)으로 인식되며, ^[48] 는 유럽위원회 에 의해 새로운 식품 으로 승인되며 일본에서는 Foshu (특정 건강 사용을위한 식품)가 있습니다.