자연 식품 성분 과당 올리고당 (FOS)

Fructo-Oligosachharide

Fructo-Oligosachharide 기본적으로 식물원으로부터 얻어지고 β- (1 → 2) 글리코 시드 결합에 의해 포도당 잔기에 연결된 말단 과당과 3-10 과당 단위를 포함한다. FOS 및 Inulin은 단당류 단위의 수를 기반으로하는 DP를 기준으로 분류됩니다. FOS는 DP <10을 갖는 반면, 이눌린은 2 내지 60 사이의 DP를 갖는다. FOS는 DP의 이눌린 및 합성 프럭 툴리 가사 셔리드 또는 분자를 구성하는 단위의 수와 다릅니다. FOS는 invertase 또는 이눌리나 제와 같은 β- 옥토 푸라 노시 제 또는 효소 레반시 크라 제를 사용한 트랜스 글리코 실화에 의해 합성된다 (Xu et al., 2014). 효소 합성은보다 다재다능한 FOS 조성을 초래하여 선호하는 선택입니다. 이눌린 형 FOS와 비교하여, 레반 유형의 FOS는 더 안정적인 것으로 밝혀졌으며 또한 비피도 박테리아 락 티스의 더 높은 성장 및 아세테이트 및 젖산염과 같은 SCFA 합성을 유도한다. 이 젖산염은 결장 미생물에 의해 부티레이트로 전환되며, 이는 결장 세포의 에너지 원으로 작용합니다.

Fructo-Oligosachharide 물에 매우 용해되어 (약 80%) pH 범위가 4.0–7.0 인 음식에서 높은 안정성을 나타냅니다. 그들은 저칼로리 함유 탄수화물, 즉 약 1.0–1.7 kcal/g입니다. FOS는 수 크로스 및 소르비톨과 유사한 감미료 프로파일 및 수분 보유 특성을 가지고 있습니다. Acesulfame 및 K-Aspartame의 FOS와의 혼합은 지방과 같은 부드럽고 크림 같은 질감을 산출하고 맛 후 감소 및 향상된 안정성을 산출합니다.

물리적 특성 :
가용성식이 섬유, 좋은 용해도
중성 조건 하에서 좋은 열 안정성, Maillard 반응 없음
높은 수분 활동, 전분 노화 억제, 유효 기간 연장
좋은 맛, 섬세한 맛, 제품 맛을 향상시킵니다
보습이 우수하고 제품 선명도를 증가시킵니다

기능:
bifidobactirium의 홍보 재생산
핫 가스를 방지하고 얻습니다
장의 기능을 개선하고 변비를 방지하십시오
면역력을 높이고 질병에 저항합니다
미네랄의 흡수를 촉진하십시오
충치 방지, 경구 궤양 발생을 줄이십시오.
미용 작용, 낮은 혈액 지방