가금류 도축장 도축 장비

새 사체 사전 냉각은 육질에 매우 중요합니다. 살아있는 새는 족쇄에 매달리고 기절, 살상, 출혈, 화상, 깃털 제거, 적출, 체온이 40 ℃에서 4 ℃로 급격히 떨어지도록 미리 식혀 야한다. 전체 사전 냉각 시간은 약 45 ~ 120 분으로 PSE 고기를 효과적으로 줄입니다. (P : 고기 색이 회색, S : 고기가 부드러움, E : 고기에 삼출물이 더 많이 있습니다). PSE 고기는 시체의 전망에 큰 영향을 미치며 흡수율이 낮습니다. 이는 가공 된 가금류 품질, 마케팅 및 경제적 성과에 영향을 미칩니다. 따라서 좋은 사전 냉각은 가금류 고기의 PSE 문제를 피합니다.

동시에, 도체 온도가 급격히 특정 온도로 떨어지면 미생물의 성장과 번식이 크게 억제됩니다. 저온 조건에서는 미생물의 대사 활동이 급격히 감소하거나 중단되고 더 이상 번식하지 않습니다. 특히, 대장균, 살모넬라, 황색 포도상 구균 등 많은 병원성 세균과 육계에서 운반되는 각종 세균은 소독제를 첨가하여 죽일 수 있습니다. 박테리아의 번식 능력은 닭의 품질을 보호하기 위해 도체 온도가 4 ℃ 이하일 때 효과적으로 사멸 및 억제됩니다. 신선한 가금류 또는 냉동 가금류 고기의 기초.